Recette facile de canard confit

5 ans
Dans Alimentation
  • Pizza 50 recettes (Collection classique t. 8)
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  • Comptoir de la Gastronomie- Cuisse de Canard confite Origine France - Sachet de 1 cuisse
    Un viande moelleuse et parfaitement assaisonné. Plonger le sachet fermé dans l'eau frémissante 10 minutes ou réchauffer à four doux pendant 15 minutes puis passer au gril pour obtenir des cuisses croustillantes. Utiliser la graisse de canard pour faire sauter des pommes de terre. Le sachet conserve sous-vide permet la conservation des saveurs dans le respect du produit. Le stockage est facilité par son emballage souple. Une recette élaborée avec des ingrédients de qualité et selon une recette Comptoir de la Gastronomie. Fabrication française. Un Savoir-faire familial depuis plus de 40ans. Le meilleur de la Gastronomie au cœur de Paris
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Le confit de canard est l’un des aliments les plus luxueux de la cuisine française. Voici un guide pour en concocter facilement.

Ingrédients

– 6 graines de cumin

– 12 graines de coriandre

– 3 baies de genièvre

– 50g de sel de mer feuilleté

– 6 cuisses et cuisses de canard

– 1 petit bouquet de thym et romarin

– 1 gousse d’ail non pelée, tranchée, plus 1 bulbe d’ail entier, coupé en deux

– environ 500g de graisse de canard

– 2 feuilles de laurier

– 1 cuillère à café de poivre noir

Etapes de la préparation

La veille de la cuisson, mettez les graines de cumin et de coriandre dans une casserole sèche et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et aromatiques. Ecrasez-les avec la lame d’un couteau avec les baies de genièvre. Mélangez-les aux épices et au sel. Frotter le mélange sur le canard, parsemer de thym, de romarin et d’ail émincé et laisser refroidir pendant 24 heures.

Le lendemain, essuyez le canard avec du papier essuie-tout et séchez-le en tapotant, mais il ne faut pas laver la marinade. A l’aide d’une aiguille ou d’un couteau très pointu, piquez la peau du canard partout. Concentrez-vous sur la peau qui recouvre la graisse. Faites de votre mieux pour éviter de percer la viande. Mettez le canard dans une casserole en fonte et recouvrez-le de graisse de canard. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre et cuire environ 2h30, ou jusqu’à ce que la viande soit presque tombée de l’os.

Pour cuisiner, retirez le canard confit de la graisse. Placez une poêle allant au four sur le feu jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter les cuisses de canard, peau vers le bas, et cuire pendant 4 minutes. Tourner les cuisses et transférer la casserole au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

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  • COMPTOIR DE LA GASTRONOMIE - Cuisse de Canard Confite Origine France - Sachet de 5 cuisses d'environ 1,200kg
    Un viande moelleuse et parfaitement assaisonné. Plonger le sachet fermé dans l'eau frémissante 10 minutes ou réchauffer à four doux pendant 15 minutes puis passer au gril pour obtenir des cuisses croustillantes. Utiliser la graisse de canard pour faire sauter des pommes de terre. Le sachet conserve sous-vide permet la conservation des saveurs dans le respect du produit. Le stockage est facilité par son emballage souple. Une recette élaborée avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés et selon une recette Comptoir de la Gastronomie. Fabrication française. Un Savoir-faire familial depuis plus de 40ans. Le meilleur de la Gastronomie au cœur de Paris
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